Lavar el filete de pescado con agua fría del grifo. Secar con papel absorbente y rociar con zumo de limón. Al cabo de 5 minutos, cortar el pescado en cuadraditos y salpimentar. Pelar las berenjenas, abrirlas por la mitad, sacarles las semillas y córtalas en rodajas finas.
A continuación hay que escaldar los tomates en agua caliente y pelarlos, eliminar la base del tallo y trocearlo, trocear también la cebolla. Untar una fuente refractaria con margarina y llenarla alternativamente con hortalizas desmenuzadas y trocitos de pescado.
Rociar el conjunto con el caldo de Pescado JUMBO y aceite de oliva.
Meter al horno a 200º durante 30 minutos. Poco antes de sacarlo del horno, adórnalo con las aceitunas, naranja troceada y coco rallado y listo para servir.
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