Cortar las berenjenas a lo largo en láminas no muy gruesa. Espolvorearlas con sal y dejar reposar ½ hora en un escurridor para que suelten su jugo. Transcurrido este tiempo lavar, secar y pasar por harina. Freír en abundante aceite. Escurrir en papel absorbente.
En una cazuela alta pero no muy ancha, dorar la cebolla y el ajo picados, añadir la carne a taquitos y cuando hayan tomado color, condimentar con la pastilla de JUMBO Cordero desmenuzada, las especias y ½ lt. de agua.
Dejar cocer 10 minutos y añadir el arroz, el agua necesaria y por encima cubrir con la mitad de las berenjenas fritas. Cocer hasta que se haya consumido el agua. Para servir, dar vuelta al arroz sobre una fuente como si fuera un flan y decorar con el resto de las berenjenas fritas, los piñones ligeramente tostados y una pizca de tomillo.
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