Si se emplean patatas dulces o ñames hervirlas o cocerlas al vapor hasta que empiecen a ponerse tiernas.
En una olla grande poner el pollo en aceite caliente, y hasta que se dore. Agregar sal y pimienta. Reducir el fuego, agregar una taza de caldo de pollo y cocer a fuego lento.
Poner a calentar aceite en una sartén. Freír los tomates, las cebollas, el ajo, los pimientos con el aceite muy caliente. Añadir las especias. Agregar las verduras optativas, patatas dulces o ñames, y/o la gamba seca o langostinos. Añadir la manteca de cacahuete y agua o caldo y revolver hasta que quede una salsa lisa.
Añadir esta salsa al pollo y continuar cociendo a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que se hagan la carne y las verduras.
Servir con arroz hervido y tantas guarniciones como se desee:
huevo duro pelado. A veces se agregan a la olla y se cocinan con el estofado unos minutos antes de servir
ñame hervido y cortado en rebanadas o patata dulce
frutas como plátano, mango, naranja, papaya o piña en rebanadas
lechuga en tiras
perejil
nueces cortadas
coco en tiras
tomate en rebanadas
cebolla en rebanadas: cruda o frita
salsa Pili-Pili
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